Ensalada de Rigatoni con Arvejas, Nueces y Tocino
Publicado por recetariococina en Junio 26, 2008
Tiempo de preparación: 35 min. aprox. 
Ingredientes
- 400 gr. de rigatoni
- 8 lonjas de tocino
- 1 taza de zanahoria rallada fina
- 1 taza de arvejas cocidas
- 1/3 taza de nueces picadas
- Jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 palta
- 1/4 taza de aceite de maravilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
Cocinar los rigatoni al dente (en 4 litros de agua hirviendo por 11 minutos aprox.), salar y revolver. Escurrirlos y soltarlos con un poco de aceite de oliva (o mantequilla). Vaciarlos en un bol. Dejar enfriar y reservar.
En un sartén colocar 8 lonjas de tocino picadas finas y cocinar a fuego medio hasta dorar. Retirar del fuego y transferir al bol junto con los rigatoni reservador y revolver.
Agregar al bol la taza de zanahoria rallada, la taza de arvejas cocidas, y las nueces picadas. Sazonar con sal y pimienta a gusto, mezclar y reservar.
En una licuadora colocar el jugo de 1 limón, 3 cucharadas de mayonesa, 1/4 taza de aceite de maravilla y 1 palta cortada en pedazos. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Licuar hasta homogeneizar y verter sobre el bol con la ensalada reservada. Mezclar bien y servir.
