Ensalada de Espirales con Espárragos, Pollo y Cebollín

Tiempo de preparación: 35 min. aprox.

Ingredientes:

• 400 grs de espirales
• 2 pechugas de pollo cocida cortadas en cubitos
• 200 grs de espárragos cocidos en trozos de 3 cm
• 1 1/2 taza de queso gruyère rallado
• 2 cebollines
• Aceite de oliva
• Aceite de maravilla
• Jugo de 1 1/2 limones
• 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cocinar los espirales por 10 a 12 minutos a fuego medio hasta dejarlos al dente. Estilar y dejar enfriar.

Cocinar las 2 pechugas de pollo cortadas en cubitos de 1 cm y agregar los espirales cocidos y fríos, 200 grs de espárragos cocidos y cortados en trozos de 3 cm.

Añadir a la mezcla 1 1/2 taza de queso gruyère rallado y 2 cebollines en rodajas finas. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Mezclar y reservar.

En otro bol mezclar 1/4 de taza de aceite de oliva, el jugo de 1 1/2 limones, 1 cucharada de mostaza estilo Dijón, 1/2 cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de aceite de maravilla. Revolver hasta homogeneizar. Sazonar con sal y pimienta. Verter esta vinagreta sobre la ensalada. Mezclar bien y servir.

Ensalada de Rigatoni con Arvejas, Nueces y Tocino

Tiempo de preparación: 35 min. aprox.

Ingredientes

• 400 gr. de rigatoni
• 8 lonjas de tocino
• 1 taza de zanahoria rallada fina
• 1 taza de arvejas cocidas
• 1/3 taza de nueces picadas
• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 palta
• 1/4 taza de aceite de maravilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cocinar los rigatoni al dente (en 4 litros de agua hirviendo por 11 minutos aprox.), salar y revolver. Escurrirlos y soltarlos con un poco de aceite de oliva (o mantequilla). Vaciarlos en un bol. Dejar enfriar y reservar.

En un sartén colocar 8 lonjas de tocino picadas finas y cocinar a fuego medio hasta dorar. Retirar del fuego y transferir al bol junto con los rigatoni reservador y revolver.

Agregar al bol la taza de zanahoria rallada, la taza de arvejas cocidas, y las nueces picadas. Sazonar con sal y pimienta a gusto, mezclar y reservar.

En una licuadora colocar el jugo de 1 limón, 3 cucharadas de mayonesa, 1/4 taza de aceite de maravilla y 1 palta cortada en pedazos. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Licuar hasta homogeneizar y verter sobre el bol con la ensalada reservada. Mezclar bien y servir.