Recetario de Cocina

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Pollo Marbella

Posted by recetariococina en diciembre 31, 2008

Tiempo de preparación: 60 min. aprox. (marinada 8 horas)

Pollo Marbella

Pollo Marbella

Ingredientes

  • 2 pollos trozados sin piel
  • 2 dientes de ajo machacado
  • 1 taza de ciruelas secas sin carozo
  • 1/2 taza de aceita de oliva
  • 1/2 taza de azúcar rubia
  • 1/2 taza de vinagre rojo
  • 1/2 taza de aceitunas sevillanas sin carozo
  • 1/2 taza de alcaparras con caper jugo
  • 1/4 taza de orégano
  • 6 hojas de laurel fresco
  • 1 taza de vino blanco
  • Cilantro fresco picado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

En un tazón grande hacer el adobo, combinando el ajo, orégano, sal y pimienta a gusto, vinagre roja, aceite de oliva, ciruelas secas, aceitunas sevillanas, alcaparras con caper jugo, y hojas de laurel. Añadir los trozos de pollo con el adobo. Cubrir y dejar marinar, refrigerado, varias horas o durante la noche.

Precalientar el horno a 170 °C.  Poner el pollo en una fuente de forma que no queden piezas sobre otras (una sola capa). Espolvorear las piezas de pollo con azúcar rubia. Derramar sobre el pollo de manera uniforme el adobo de la noche anterior y la taza de vino blanco.

Con una cuchara ranurada, servir el pollo, ciruelas secas, aceitunas sevillanas y alcaparras. Espolvorear generosamente con perejil o cilantro. Sirva resto de jugo de salsa en el mismo plato o aparte. Sirva con papas

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Salsa de Betarraga

Posted by recetariococina en diciembre 31, 2008

Tiempo de preparación: 10 min. aprox.Salsa de Betarraga

Ingredientes

  • 2 betarragas cocidas
  • 100 ml. de caldo de verduras
  • 150 ml. crema (o tofú)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Cocinar las betarragas y pelarlas, cortarlas en trozos y hacerla puré en la procesadora.

Mezclar el puré de betarraga bien con el caldo de verduras, una cucharada de mantequilla y crema (o tofú) y revolver hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Calentar la salsa obtenida a fuego suave en un sartén por 3 a 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Ideal para: arroz hervido, pastas, Rigatoni a la betarraga

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Ensalada de Espirales con Espárragos, Pollo y Cebollín

Posted by recetariococina en julio 31, 2008

Tiempo de preparación: 35 min. aprox.

Ingredientes:

  • 400 grs de espirales
  • 2 pechugas de pollo cocida cortadas en cubitos
  • 200 grs de espárragos cocidos en trozos de 3 cm
  • 1 1/2 taza de queso gruyère rallado
  • 2 cebollines
  • Aceite de oliva
  • Aceite de maravilla
  • Jugo de 1 1/2 limones
  • 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Cocinar los espirales por 10 a 12 minutos a fuego medio hasta dejarlos al dente. Estilar y dejar enfriar.

Cocinar las 2 pechugas de pollo cortadas en cubitos de 1 cm y agregar los espirales cocidos y fríos, 200 grs de espárragos cocidos y cortados en trozos de 3 cm.

Añadir a la mezcla 1 1/2 taza de queso gruyère rallado y 2 cebollines en rodajas finas. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Mezclar y reservar.

En otro bol mezclar 1/4 de taza de aceite de oliva, el jugo de 1 1/2 limones, 1 cucharada de mostaza estilo Dijón, 1/2 cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de aceite de maravilla. Revolver hasta homogeneizar. Sazonar con sal y pimienta. Verter esta vinagreta sobre la ensalada. Mezclar bien y servir.

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Lentejas con Longaniza

Posted by recetariococina en junio 27, 2008

Tiempo de preparación: 50 min. aprox. Lentejas con longaniza

Ingredientes

  • 500 gr. lentejas
  • 1 pimiento cortado en cubitos
  • 2 cucharadas arroz
  • 1/4 longanizas
  • 2 dientes ajo machacados
  • 1 cebolla cortado en cubitos
  • 1 zanahoria rallada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Limpiar las lentejas y dejar en remojo en agua fría la noche anterior, lavar al otro dia y se colocar en una olla a cocinar a fuego suave hasta que esten blandas. Ya cocidas las lentejas se le agrega el arroz.

En una sarten se sofríe la cebolla picada en cubitos, la zanahoria, el pimenton, ajo machacado y la longaniza partida en rodajas. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Una vez frito todo se incorpora a las lentejas, dejando cocer por unos 10 minutos más.

Servir bien caliente.

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Eurocopa Griega

Posted by recetariococina en junio 26, 2008

Tiempo de preparación: 10 min. aprox. Eurocopa Griega

Ingredientes

  • 150 gr. de fresas
  • 3 yogurth griegos (sabor a fruta azucarada)
  • 6 nueces molidas
  • 4 galletas de vainilla trizadas pequeña
  • Caramelo líquido

Preparación

Mezclar las frezas y las nueces molidas en un bol.

Servir una capa de esta mezcla en una copa. Agregar una capa de yogurth de sabor. Añadir una capa mas de fresas y nueces. Repetir hasta llenar la copa cuidando que la capa superior sea de yogurth.

Coronar la parte superior de la copa con un chorro de caramelo líquido y galletas de vainilla desmenuzadas.

Repetimr la misma operación con el resto de copas y servir inmediatamente.

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Sopa Fría Bicolor

Posted by recetariococina en junio 26, 2008

Tiempo de preparación: 70 min. aprox.Sopa fr�a bicolor

Ingredientes: Sopa amarilla

  • 1 pimiento amarillo, cortado en cubos
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 200 gr. de caldo de pollo o vegetales
  • 50 gr. de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 75 gr. de crema de leche
  • Sal
  • Pimienta

Ingredientes: Sopa roja

  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 cm. de jengibre rallado muy fino
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 yogurth natural
  • Sal
  • Pimienta cayenne
  • 1/2 cucharadita azúcar

Preparación: Sopa amarilla

En un sartén con el aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo machacado hasta que queden transparentes, añadir los cubitos de pimiento y saltear algunos minutos mas. Agregar el vino blanco y el caldo de pollo (o verduras). Dejar cocer por unos 20 minutos, revolviendo a fuego suave. Mezclar y moler con una licuadora. Añadir la crema y cocinar otra vez por 1 ó 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Verter en un jarro y enfriar en el refrigerador.

Preparación: Sopa roja

Asar el pimiento rojo (entero y sin pelar) por unos 20 minutos en el horno a 180° C. Poner algunos minutos en un paño de cocina húmedo (facilita el pelado). Pelar el pimiento y cortarlo en cubos. Mezclar todos ingredientes y mezclar en la licuadora. Verter en una jarra dejar enfriar en la nevera.

Servir fría, vaciando en un vaso, la mitad de la sopa amarilla, y llenarlo con la mitad de la sopa roja (vaciando la sopa sobre una cuchara para no romper la superficie de la sopa amarilla). Decorar con unas hojas de albahaca o cilantro.

Acompañar con pan casero fresco.

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Ensalada de Rigatoni con Arvejas, Nueces y Tocino

Posted by recetariococina en junio 26, 2008

Tiempo de preparación: 35 min. aprox. Ensalada de rigatoni, arveja, nueces y tocino

Ingredientes

  • 400 gr. de rigatoni
  • 8 lonjas de tocino
  • 1 taza de zanahoria rallada fina
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1/3 taza de nueces picadas
  • Jugo de 1 limón
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 palta
  • 1/4 taza de aceite de maravilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Cocinar los rigatoni al dente (en 4 litros de agua hirviendo por 11 minutos aprox.), salar y revolver. Escurrirlos y soltarlos con un poco de aceite de oliva (o mantequilla). Vaciarlos en un bol. Dejar enfriar y reservar.

En un sartén colocar 8 lonjas de tocino picadas finas y cocinar a fuego medio hasta dorar. Retirar del fuego y transferir al bol junto con los rigatoni reservador y revolver.

Agregar al bol la taza de zanahoria rallada, la taza de arvejas cocidas, y las nueces picadas. Sazonar con sal y pimienta a gusto, mezclar y reservar.

En una licuadora colocar el jugo de 1 limón, 3 cucharadas de mayonesa, 1/4 taza de aceite de maravilla y 1 palta cortada en pedazos. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Licuar hasta homogeneizar y verter sobre el bol con la ensalada reservada. Mezclar bien y servir.

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Mousse de Manjar

Posted by recetariococina en junio 26, 2008

Tiempo de preparación: 50 min. aprox + 1 hr. de refrigeración Mousse de Manjar

Ingredientes

  • 1 taza de manjar
  • 5 claras batidas
  • 200 cc. de crema de leche

Preparación

Batir las claras a nieve.

Luego, derretir el manjar a baño maría (o en micoondas por 30 seg.). Incorporar la crema y mezclar hasta homogeneizar.

Agregar las claras batidas mezclando suavemente con una espátula (no usar batidora).

Vaciar en un molde o en copas individuales y refrigerar por 1 hora antes de servir.

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Rigatoni a la Betarraga

Posted by recetariococina en junio 26, 2008

Tiempo de preparación: 20 min. aprox.

Rigatoni a la Betarraga

Ingredientes

  • 400 gr. de rigatoni
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso parmesano rayado
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa de betarraga: 2 betarragas cocidas
  • Para la salsa de betarraga: 100 ml. de caldo de verduras
  • Para la salsa de betarraga: 150 ml. crema (o tofú)
  • Para la salsa de betarraga: 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Preparar la salsa de betarraga. Calentar la salsa a fuego muy suave.

Cocinar los rigatoni al dente (en 4 litros de agua hirviendo por 11 minutos aprox.), salar y revolver. Escurrirlos y soltarlos con un poco de aceite de oliva (o mantequilla). Vaciarlos en una fuente y luego bañarla con salsa previamente calentada.

Servir inmediatamente y condimentar a gusto con queso parmesano rayado.

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Salsa Verde

Posted by recetariococina en junio 26, 2008

Tiempo de preparación: 5 min. aprox.

Salsa verde

Salsa verde

Ingredientes

  • 2 paquetes de cilantro
  • 3 dientes de ajo molido
  • 1 ají verde mediano
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Limpiar el cilantro apartando el tallo de las hojas, luego mezcle todo hasta obtener una pasta uniforme y de consistencia cremosa.

Si se desea que sea más liquida la consistencia, agregar más aceite. Puede agregarse a medida que se muelan y mezclen los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

Ideal para: mariscos, pastas

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