Recetario de Cocina

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Ensalada de Rigatoni con Arvejas, Nueces y Tocino

Posted by recetariococina en junio 26, 2008

Tiempo de preparación: 35 min. aprox. Ensalada de rigatoni, arveja, nueces y tocino

Ingredientes

  • 400 gr. de rigatoni
  • 8 lonjas de tocino
  • 1 taza de zanahoria rallada fina
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1/3 taza de nueces picadas
  • Jugo de 1 limón
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 palta
  • 1/4 taza de aceite de maravilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Cocinar los rigatoni al dente (en 4 litros de agua hirviendo por 11 minutos aprox.), salar y revolver. Escurrirlos y soltarlos con un poco de aceite de oliva (o mantequilla). Vaciarlos en un bol. Dejar enfriar y reservar.

En un sartén colocar 8 lonjas de tocino picadas finas y cocinar a fuego medio hasta dorar. Retirar del fuego y transferir al bol junto con los rigatoni reservador y revolver.

Agregar al bol la taza de zanahoria rallada, la taza de arvejas cocidas, y las nueces picadas. Sazonar con sal y pimienta a gusto, mezclar y reservar.

En una licuadora colocar el jugo de 1 limón, 3 cucharadas de mayonesa, 1/4 taza de aceite de maravilla y 1 palta cortada en pedazos. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Licuar hasta homogeneizar y verter sobre el bol con la ensalada reservada. Mezclar bien y servir.

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