Recetario de Cocina

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Archive for the ‘Entradas’ Category

Entrada de Betarraga

Posted by recetariococina en junio 25, 2008

Tiempo de preparación: 10 min. aprox. Entrada de Betarraga

Ingredientes

  • 4 betarragas cocidas y peladas
  • 1/2 cebolla cortada en pluma
  • 1/2 cucharadita mostaza
  • Jugo de 1/2 limón
  • Jugo de 1/2 naranja
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • Sal
  • Pimienta
  • Jengibre

Preparación

Cortar las betarragas cocinadas en rodajas. Mezclar la mostaza, el jugo de limon, ralladura y jugo de naranja.

Cortar la cebolla en pluma y amortiguarla.

Servir las betarragas. Sazonar con sal, pimienta y jengibre a gusto. Sobre ellas decorar con cebolla y aliñar.

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Causa Limeña

Posted by recetariococina en junio 17, 2008

Tiempo de preparación: 80 min. aprox. + 1 hr. de refrigeración Causa Limeña

Ingredientes

  • 1 kg. de papas nuevas
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 paltas
  • 1 1/2 taza de choclo desgranado
  • 1 ají amarillo machacado
  • Jugo de 1 limón
  • 1/2 taza de aceite de maravilla
  • 1 1/3 taza de mayonesa
  • Sal
  • Stretch film para cocina

Preparación

En una olla grande colocar las papas con abundante agua salada. Llevar al punto de ebullición y cocer hasta que estén suaves, alrededor de 15 a 20 min. aprox.

Retirar las papas de la olla y esperar a que se entibien, pelarlas y pasarlas por el prensa papas o por un colador muy fino, presionándolas con el reverso de una cuchara. Agregar el aceite de maravilla, el jugo de 1/2 limón, el ají amarillo machacado, 2 cucharadas de mayonesa, sal y mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien.

En una olla con 2 a 3 litros de agua hirviendo, cocer a fuego alto la pechuga de pollo por 30 min. aprox. Dejar enfriar y desmenuzar.

Mezclar los granos de choclo con 3 cucharaditas de mayonesa. Reservar.

Forrar un molde rectangular de 25 cm. con stretch film y aceitar ligeramente. Esparcir la primera capa de puré de papas, presionando con el reverso de una cuchara para que quede bien nivelado. Untar una fina película de mayonesa. Esparcir la mezcla de choclo con mayonesa.

Extender rodajas de palta (sazonadas con jugo de limón y sal a gusto) y cubrir con otra capa de puré. Cubrir con el pollo desmenuzado, esparcir sobre éste una fina película de mayonesa y finalmente cubrir todo con una última capa de puré de papas.

Refrigerar hasta que la preparación esté bien fría.

Para servir, desmoldar delicadamente y decorar a gusto (camarones, ají, palta, etc.).

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