Recetario de Cocina

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Archive for the ‘Pastas’ Category

Ensalada de Espirales con Espárragos, Pollo y Cebollín

Posted by recetariococina en julio 31, 2008

Tiempo de preparación: 35 min. aprox.

Ingredientes:

  • 400 grs de espirales
  • 2 pechugas de pollo cocida cortadas en cubitos
  • 200 grs de espárragos cocidos en trozos de 3 cm
  • 1 1/2 taza de queso gruyère rallado
  • 2 cebollines
  • Aceite de oliva
  • Aceite de maravilla
  • Jugo de 1 1/2 limones
  • 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Cocinar los espirales por 10 a 12 minutos a fuego medio hasta dejarlos al dente. Estilar y dejar enfriar.

Cocinar las 2 pechugas de pollo cortadas en cubitos de 1 cm y agregar los espirales cocidos y fríos, 200 grs de espárragos cocidos y cortados en trozos de 3 cm.

Añadir a la mezcla 1 1/2 taza de queso gruyère rallado y 2 cebollines en rodajas finas. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Mezclar y reservar.

En otro bol mezclar 1/4 de taza de aceite de oliva, el jugo de 1 1/2 limones, 1 cucharada de mostaza estilo Dijón, 1/2 cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de aceite de maravilla. Revolver hasta homogeneizar. Sazonar con sal y pimienta. Verter esta vinagreta sobre la ensalada. Mezclar bien y servir.

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Ensalada de Rigatoni con Arvejas, Nueces y Tocino

Posted by recetariococina en junio 26, 2008

Tiempo de preparación: 35 min. aprox. Ensalada de rigatoni, arveja, nueces y tocino

Ingredientes

  • 400 gr. de rigatoni
  • 8 lonjas de tocino
  • 1 taza de zanahoria rallada fina
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1/3 taza de nueces picadas
  • Jugo de 1 limón
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 palta
  • 1/4 taza de aceite de maravilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Cocinar los rigatoni al dente (en 4 litros de agua hirviendo por 11 minutos aprox.), salar y revolver. Escurrirlos y soltarlos con un poco de aceite de oliva (o mantequilla). Vaciarlos en un bol. Dejar enfriar y reservar.

En un sartén colocar 8 lonjas de tocino picadas finas y cocinar a fuego medio hasta dorar. Retirar del fuego y transferir al bol junto con los rigatoni reservador y revolver.

Agregar al bol la taza de zanahoria rallada, la taza de arvejas cocidas, y las nueces picadas. Sazonar con sal y pimienta a gusto, mezclar y reservar.

En una licuadora colocar el jugo de 1 limón, 3 cucharadas de mayonesa, 1/4 taza de aceite de maravilla y 1 palta cortada en pedazos. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Licuar hasta homogeneizar y verter sobre el bol con la ensalada reservada. Mezclar bien y servir.

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Rigatoni a la Betarraga

Posted by recetariococina en junio 26, 2008

Tiempo de preparación: 20 min. aprox.

Rigatoni a la Betarraga

Ingredientes

  • 400 gr. de rigatoni
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso parmesano rayado
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa de betarraga: 2 betarragas cocidas
  • Para la salsa de betarraga: 100 ml. de caldo de verduras
  • Para la salsa de betarraga: 150 ml. crema (o tofú)
  • Para la salsa de betarraga: 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Preparar la salsa de betarraga. Calentar la salsa a fuego muy suave.

Cocinar los rigatoni al dente (en 4 litros de agua hirviendo por 11 minutos aprox.), salar y revolver. Escurrirlos y soltarlos con un poco de aceite de oliva (o mantequilla). Vaciarlos en una fuente y luego bañarla con salsa previamente calentada.

Servir inmediatamente y condimentar a gusto con queso parmesano rayado.

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Fusilli con Habas y Pesto

Posted by recetariococina en junio 12, 2008

Tiempo de preparación: 50 min. aprox.Fusilli con Habas y Pesto

Ingredientes

  • 1 3/4 lts. de caldo de verduras
  • 400 gr. de fusilli
  • 1 pimiento rojo cordato en tiritas
  • 650 gr. de habas cocidas y peladas
  • 1/4 taza de crema de leche (60 ml.)
  • 2/3 taza de queso mantecoso rayado
  • Sal
  • Para la salsa al pesto: 1 ramo de albahaca fresca
  • Para la salsa al pesto: 4 dientes de ajo
  • Para la salsa al pesto: 1/2 taza de nueces picadas
  • Para la salsa al pesto: 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación

En una olla colocar el caldo de verduras y llevar a ebullición a fuego medio. Añadir la pasta y pimiento. Cocinar los fusilli casi al dente (8 minutos aprox.), salar y revolver. Retirar del fuego y reservar la pasta en el líquido de cocción, sin estilar.

Preparar salsa al pesto y vaciarla (previamente calentada) sobre los fusilli y el caldo de verduras reservados; agregar las habas y la crema. Mezclar bien.

Verter la mezcla en una fuente de horno (capacidad 3,5 lts.) o en moldes independientes y espolvoresr la superficie con el queso. Cocinar destapado en un horno a temperatura media por 15 minutos aprox. o hasta dorar ligeramente.

Servir de inmediato.

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Canelloni con Verde y Castaña

Posted by recetariococina en junio 12, 2008

Canelloni con Verde y Castaña

Tiempo de preparación: 50 min. aprox.

Ingredientes

  • 1 paquete de canelloni
  • 1 taza de albahaca cortada en tiritas
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 taza de castaña de cajú molida
  • 2 tazas de ricotta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Queso parmesano cortado en juliana

Preparación

En una fuente juntar la albahaca, el cilantro, las castañas de cajú molidas y el aceite de oliva. Mezclar la salsa hasta homogeneizar. Dejar aparte.

Cocinar los canelloni al dente, escurrirlos y soltarlos con un poco de aceite de oliva (o mantequilla). Vaciarlos en una fuente y agregar la ricotta, revolver hasta homogeneizar. Luego bañarlos con la salsa y mezclar. Agregar pimienta a gusto.

Servir inmediatamente y agregar el queso parmesano en tiras a gusto.

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Rigatoni con Salsa Blanca, Pollo y Jamón

Posted by recetariococina en junio 12, 2008

Tiempo de preparación: 20 min. aprox.Rigatoni con Salsa Blanca, Pollo y Jamón

Ingredientes

  • 400 gr. de rigatoni
  • 300 gr. de pollo
  • 200 gr. de jamón
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso parmesano rayado
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa blanca: 50 gr. de mantequilla
  • Para la salsa blanca: 2 cucharadas de harina de maíz
  • Para la salsa blanca: 1/4 taza de leche
  • Para la salsa blanca: 1/4 cucharadita de nuez moscada

Preparación

Preparar salsa blanca. Una vez terminada, agregar el jamón y el pollo cortado en tiritas. Calentar la salsa a fuego muy suave.

Cocinar los rigatoni al dente (en 4 litros de agua hirviendo por 11 minutos aprox.), salar y revolver. Escurrirlos y soltarlos con un poco de aceite de oliva (o mantequilla). Vaciarlos en una fuente y luego bañarla con salsa previamente calentada.

Servir y condimentar a gusto con sal, pimienta y queso parmesano rayado.

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Fettuccini Al Pesto

Posted by recetariococina en junio 12, 2008

Tiempo de preparación: 50 min. aprox.Fettuccini Al Pesto

Ingredientes

  • 1 paquete de fettuccini
  • Sal
  • Queso parmesano rayado
  • Para la salsa al pesto: 1 ramo de albahaca fresca
  • Para la salsa al pesto: 4 dientes de ajo
  • Para la salsa al pesto: 1/2 taza de nueces picadas
  • Para la salsa al pesto: 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación

Cocinar los fettuccini al dente (en 4 litros de agua hirviendo por 10 minutos aprox.), salar y revolver. Escurrirlos y soltarlos con un poco de aceite de oliva (o mantequilla). Vaciarlos en una fuente y luego bañarla con salsa pesto previamente preparada y calentada.

Servir y espolvorear con queso parmesano rayado a gusto.

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