Recetario de Cocina

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Archive for the ‘Salsas’ Category

Salsa de Betarraga

Posted by recetariococina en diciembre 31, 2008

Tiempo de preparación: 10 min. aprox.Salsa de Betarraga

Ingredientes

  • 2 betarragas cocidas
  • 100 ml. de caldo de verduras
  • 150 ml. crema (o tofú)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Cocinar las betarragas y pelarlas, cortarlas en trozos y hacerla puré en la procesadora.

Mezclar el puré de betarraga bien con el caldo de verduras, una cucharada de mantequilla y crema (o tofú) y revolver hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Calentar la salsa obtenida a fuego suave en un sartén por 3 a 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Ideal para: arroz hervido, pastas, Rigatoni a la betarraga

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Salsa Verde

Posted by recetariococina en junio 26, 2008

Tiempo de preparación: 5 min. aprox.

Salsa verde

Salsa verde

Ingredientes

  • 2 paquetes de cilantro
  • 3 dientes de ajo molido
  • 1 ají verde mediano
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Limpiar el cilantro apartando el tallo de las hojas, luego mezcle todo hasta obtener una pasta uniforme y de consistencia cremosa.

Si se desea que sea más liquida la consistencia, agregar más aceite. Puede agregarse a medida que se muelan y mezclen los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

Ideal para: mariscos, pastas

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Salsa de Garbanzo

Posted by recetariococina en junio 20, 2008

Tiempo de preparación: 10 min. aprox.

Ingredientes

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 3/4 taza de Jugo de limón
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Moler en una procesadora el garbanzo cocido hasta que quede una pasta suave y homogénea.

Agregar de a poco el limón y el aceite revolviendo hasta que se impregnen bien. Rectificar la sazón.

Servir con pan de pita, cortado en octavos. Servir en una bandeja con un recipiente para colocar la salsa y alrededor de los panes. Remojar cada pan con la salsa.

Servir como acompañamiento para ensaladas, tacos, carnes rojas, etc.

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Salsa de Champiñones

Posted by recetariococina en junio 16, 2008

Tiempo de preparación: 10 min. aprox.Salsa de Champiñones

Ingredientes

  • 2 tazas de champiñones
  • 250 gr. de crema de leche
  • 1 taza de leche
  • 1/2 cucharada de harina
  • 1/2 cucharada de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Limpiar los champiñones con toalla absorbente (no se recomienda lavarlos ya que pierden el sabor y sueltan mucho líquido). Cortarlos en láminas pequeñas.

Derretir la mantequilla y saltear sobre ella los champiñones a fuego suave, cuando comiencen a soltar líquido agregar la harina para formar una salsa muy espesa y de a poco agregar la leche hasta homogeneizar. Agregar la crema.

Sazonar con sal y pimienta.

Servir bien caliente.

Ideal para: Pollo al champiñón

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Salsa Blanca

Posted by recetariococina en junio 16, 2008

Tiempo de preparación: 15 min. aprox.Salsa blanca

Ingredientes

  • 50 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Poner a derretir la mantequilla con la sal en una olla pequeña a fuego suave, cuando se haya disuelto la mantequilla completamente, agregar (fuera del fuego) la harina y la leche, revolver bien y colocar nuevamente sobre el fuego. Cocinar 3 ó 4 minutos hasta que espese.

Agregar sal, pimienta y nuez moscada.

Servir caliente.

Usos: Rigatoni con salsa blanca, pollo y jamón

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Salsa al Pesto

Posted by recetariococina en junio 16, 2008

Tiempo de preparación: 20 min. aprox.Pesto

Ingredientes

  • 1 ramo de albahaca fresca
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Moler en una juguera las hojas de albahaca lavadas junto con las nueces y el ajo. Agregando de a poco el aceite de oliva hasta lograr una pasta suave y de mediana consistencia. Calentar la salsa a fuego muy suave.

Usos: Fettuccini al pesto, Fusilli con habas y pesto

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Guacamole

Posted by recetariococina en junio 16, 2008

Tiempo de preparación: 10 min. aprox.Guacamole
Ingredientes
  • 2 paltas grandes
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 cebollín
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 ají verde
  • Cilantro

Preparación

Formar una pasta suave a base de palta y tomate picado en cubitos. Agregar los dientes de ajo machacado, el cebollín, el cilantro y la cebolla picada en cubitos. Sazonar a gusto con sal, pimienta y aceite de oliva.

Agregar ají verde a gusto.

Revolver hasta homogeneizar.

Usos: Burritos, Quesadillas

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