Recetario de Cocina

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Entrada de Betarraga

Posted by recetariococina en junio 25, 2008

Tiempo de preparación: 10 min. aprox. Entrada de Betarraga

Ingredientes

  • 4 betarragas cocidas y peladas
  • 1/2 cebolla cortada en pluma
  • 1/2 cucharadita mostaza
  • Jugo de 1/2 limón
  • Jugo de 1/2 naranja
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • Sal
  • Pimienta
  • Jengibre

Preparación

Cortar las betarragas cocinadas en rodajas. Mezclar la mostaza, el jugo de limon, ralladura y jugo de naranja.

Cortar la cebolla en pluma y amortiguarla.

Servir las betarragas. Sazonar con sal, pimienta y jengibre a gusto. Sobre ellas decorar con cebolla y aliñar.

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León Marino

Posted by recetariococina en junio 22, 2008

Tiempo de preparación: 8 min. aprox. Leon Marino

Ingredientes

  • 375 cc. de Sauvignon Blanc
  • 2 medidas de ron
  • Azúcar

Preparación

Vertir el Sauvignon Blanc el ron directamente en una jarra. Añadir azúcar a gusto.

Decorar con trozos de limón y servir.

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Acelerador

Posted by recetariococina en junio 22, 2008

Tiempo de preparación: 8 min. aprox. Acelerador

Ingredientes

  • 250 cc. de Cabernet Sauvignon
  • 1 cucharada de miel
  • 1 medida de ron

Preparación

Calentar el vino, añadir la miel y el ron.

Servir en un vaso de vino.

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Gancia Batido

Posted by recetariococina en junio 22, 2008

Tiempo de preparación: 3 min. aprox. Gancia Batido

Ingredientes

  • 50 cc. de gancia
  • 15 cc. de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar flor
  • Hielo picado
  • 15 cc. de bebida blanca

Preparación

Colocar el hielo en la cocktelera, añadir gancia, limón y azúcar flor. Batir.

Servir en vaso alto y luego agregar bebida blanca.

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Cosmopolitan

Posted by recetariococina en junio 22, 2008

Tiempo de preparación: 5 min. aprox. Cosmopolitan

Ingredientes

  • 50 cc. de vodka
  • 15 cc. de cointreau
  • 10 cc. de jugo de limón
  • 15 cc. de jugo de arándanos rojos
  • Hielo picado
  • 1 marrasquino

Preparación

Introducir el hielo picado, el cointreau, jugo de arándanos rojos, el jugo de limón y el vodka.

Agitar muy bien.

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Margaracha

Posted by recetariococina en junio 22, 2008

Tiempo de preparación: 3 min. aprox. Margaracha

Ingredientes

  • 50 cc. de pisco
  • 15 cc. de triple sec
  • 15 cc. de jugo de limón
  • Hielo
  • 1 rodaja de limón

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en una coctelera y sirva en una copa fría con una rodaja de limón.

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Anakena Sour

Posted by recetariococina en junio 22, 2008

Tiempo de preparación: 8 min. aprox.Anakena Sour

Ingredientes

  • 1 piña entera pelada
  • 700 cc. de pisco 35°
  • 30 cc. de limón
  • Azúcar flor
  • Hielo frapé

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuar por 1 minuto.

Pasar por un colador.

Servir con bastante hielo en una copa biselada con azúcar flor.

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Salsa de Garbanzo

Posted by recetariococina en junio 20, 2008

Tiempo de preparación: 10 min. aprox.

Ingredientes

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 3/4 taza de Jugo de limón
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Moler en una procesadora el garbanzo cocido hasta que quede una pasta suave y homogénea.

Agregar de a poco el limón y el aceite revolviendo hasta que se impregnen bien. Rectificar la sazón.

Servir con pan de pita, cortado en octavos. Servir en una bandeja con un recipiente para colocar la salsa y alrededor de los panes. Remojar cada pan con la salsa.

Servir como acompañamiento para ensaladas, tacos, carnes rojas, etc.

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Tortilla de Champiñones y Pimentones

Posted by recetariococina en junio 18, 2008

Tiempo de preparación: 25 min. aprox.Tortilla de Champiñones y Pimentones

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña cortada en pluma
  • 1 1/2 taza de champiñones cortados en láminas
  • 1 pimentón rojo cortado en juliana (sin semillas)
  • 5 huevos
  • 2 cucharadas de orégano fresco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

En un sartén calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear por 4 a 6 minutos. Añadir el resto de las verduras y cocinar por 1 a 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

En un bol batir juntos los huevos y sazonar con orégano, sal y pimienta a gusto. Agregar las verduras y mezclar hasta homogeneizar.

En un sartén calentar el resto del aceite a fuego medio y agregar la mezcla de verduras. Cocinar por 4 a 6 minutos o hasta que la tortilla cuaje pero no se queme la base. dar vuelta con la ayuda de un plato o tapa de olla y cocinar por el otro lado unos 2 ó 3 minutos más.

Dejar reposar 5 minutos, dar vuelta sobre una tabla y cortar en triángulos para servir.

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Causa Limeña

Posted by recetariococina en junio 17, 2008

Tiempo de preparación: 80 min. aprox. + 1 hr. de refrigeración Causa Limeña

Ingredientes

  • 1 kg. de papas nuevas
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 paltas
  • 1 1/2 taza de choclo desgranado
  • 1 ají amarillo machacado
  • Jugo de 1 limón
  • 1/2 taza de aceite de maravilla
  • 1 1/3 taza de mayonesa
  • Sal
  • Stretch film para cocina

Preparación

En una olla grande colocar las papas con abundante agua salada. Llevar al punto de ebullición y cocer hasta que estén suaves, alrededor de 15 a 20 min. aprox.

Retirar las papas de la olla y esperar a que se entibien, pelarlas y pasarlas por el prensa papas o por un colador muy fino, presionándolas con el reverso de una cuchara. Agregar el aceite de maravilla, el jugo de 1/2 limón, el ají amarillo machacado, 2 cucharadas de mayonesa, sal y mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien.

En una olla con 2 a 3 litros de agua hirviendo, cocer a fuego alto la pechuga de pollo por 30 min. aprox. Dejar enfriar y desmenuzar.

Mezclar los granos de choclo con 3 cucharaditas de mayonesa. Reservar.

Forrar un molde rectangular de 25 cm. con stretch film y aceitar ligeramente. Esparcir la primera capa de puré de papas, presionando con el reverso de una cuchara para que quede bien nivelado. Untar una fina película de mayonesa. Esparcir la mezcla de choclo con mayonesa.

Extender rodajas de palta (sazonadas con jugo de limón y sal a gusto) y cubrir con otra capa de puré. Cubrir con el pollo desmenuzado, esparcir sobre éste una fina película de mayonesa y finalmente cubrir todo con una última capa de puré de papas.

Refrigerar hasta que la preparación esté bien fría.

Para servir, desmoldar delicadamente y decorar a gusto (camarones, ají, palta, etc.).

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