Pollo Marbella

Tiempo de preparación: 60 min. aprox. (marinada 8 horas)

Pollo Marbella

Ingredientes

• 2 pollos trozados sin piel
• 2 dientes de ajo machacado
• 1 taza de ciruelas secas sin carozo
• 1/2 taza de aceita de oliva
• 1/2 taza de azúcar rubia
• 1/2 taza de vinagre rojo
• 1/2 taza de aceitunas sevillanas sin carozo
• 1/2 taza de alcaparras con caper jugo
• 1/4 taza de orégano
• 6 hojas de laurel fresco
• 1 taza de vino blanco
• Cilantro fresco picado
• Sal
• Pimienta

Preparación

En un tazón grande hacer el adobo, combinando el ajo, orégano, sal y pimienta a gusto, vinagre roja, aceite de oliva, ciruelas secas, aceitunas sevillanas, alcaparras con caper jugo, y hojas de laurel. Añadir los trozos de pollo con el adobo. Cubrir y dejar marinar, refrigerado, varias horas o durante la noche.

Precalientar el horno a 170 °C.  Poner el pollo en una fuente de forma que no queden piezas sobre otras (una sola capa). Espolvorear las piezas de pollo con azúcar rubia. Derramar sobre el pollo de manera uniforme el adobo de la noche anterior y la taza de vino blanco.

Con una cuchara ranurada, servir el pollo, ciruelas secas, aceitunas sevillanas y alcaparras. Espolvorear generosamente con perejil o cilantro. Sirva resto de jugo de salsa en el mismo plato o aparte. Sirva con papas

Salsa de Betarraga

Tiempo de preparación: 10 min. aprox.

Ingredientes

• 2 betarragas cocidas
• 100 ml. de caldo de verduras
• 150 ml. crema (o tofú)
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cocinar las betarragas y pelarlas, cortarlas en trozos y hacerla puré en la procesadora.

Mezclar el puré de betarraga bien con el caldo de verduras, una cucharada de mantequilla y crema (o tofú) y revolver hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Calentar la salsa obtenida a fuego suave en un sartén por 3 a 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Ideal para: arroz hervido, pastas, Rigatoni a la betarraga

Lentejas con Longaniza

Tiempo de preparación: 50 min. aprox.

Ingredientes

• 500 gr. lentejas
• 1 pimiento cortado en cubitos
• 2 cucharadas arroz
• 1/4 longanizas
• 2 dientes ajo machacados
• 1 cebolla cortado en cubitos
• 1 zanahoria rallada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpiar las lentejas y dejar en remojo en agua fría la noche anterior, lavar al otro dia y se colocar en una olla a cocinar a fuego suave hasta que esten blandas. Ya cocidas las lentejas se le agrega el arroz.

En una sarten se sofríe la cebolla picada en cubitos, la zanahoria, el pimenton, ajo machacado y la longaniza partida en rodajas. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Una vez frito todo se incorpora a las lentejas, dejando cocer por unos 10 minutos más.

Servir bien caliente.

Rigatoni a la Betarraga

Tiempo de preparación: 20 min. aprox.

Ingredientes

• 400 gr. de rigatoni
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano rayado
• Aceite de oliva
• Para la salsa de betarraga: 2 betarragas cocidas
• Para la salsa de betarraga: 100 ml. de caldo de verduras
• Para la salsa de betarraga: 150 ml. crema (o tofú)
• Para la salsa de betarraga: 1 cucharada de mantequilla

Preparación

Preparar la salsa de betarraga. Calentar la salsa a fuego muy suave.

Cocinar los rigatoni al dente (en 4 litros de agua hirviendo por 11 minutos aprox.), salar y revolver. Escurrirlos y soltarlos con un poco de aceite de oliva (o mantequilla). Vaciarlos en una fuente y luego bañarla con salsa previamente calentada.

Servir inmediatamente y condimentar a gusto con queso parmesano rayado.

Salsa Verde

Tiempo de preparación: 5 min. aprox.

Salsa verde

Ingredientes

• 2 paquetes de cilantro
• 3 dientes de ajo molido
• 1 ají verde mediano
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Limpiar el cilantro apartando el tallo de las hojas, luego mezcle todo hasta obtener una pasta uniforme y de consistencia cremosa.

Si se desea que sea más liquida la consistencia, agregar más aceite. Puede agregarse a medida que se muelan y mezclen los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

Ideal para: mariscos, pastas

Entrada de Betarraga

Tiempo de preparación: 10 min. aprox.

Ingredientes

• 4 betarragas cocidas y peladas
• 1/2 cebolla cortada en pluma
• 1/2 cucharadita mostaza
• Jugo de 1/2 limón
• Jugo de 1/2 naranja
  
• Ralladura de 1/2 naranja
  
• Sal
  
• Pimienta
• Jengibre

Preparación

Cortar las betarragas cocinadas en rodajas. Mezclar la mostaza, el jugo de limon, ralladura y jugo de naranja.

Cortar la cebolla en pluma y amortiguarla.

Servir las betarragas. Sazonar con sal, pimienta y jengibre a gusto. Sobre ellas decorar con cebolla y aliñar.

Acelerador

Tiempo de preparación: 8 min. aprox.

Ingredientes

• 250 cc. de Cabernet Sauvignon
• 1 cucharada de miel
• 1 medida de ron

Preparación

Calentar el vino, añadir la miel y el ron.

Servir en un vaso de vino.

Salsa de Garbanzo

Tiempo de preparación: 10 min. aprox.

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 3/4 taza de Jugo de limón
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

Moler en una procesadora el garbanzo cocido hasta que quede una pasta suave y homogénea.

Agregar de a poco el limón y el aceite revolviendo hasta que se impregnen bien. Rectificar la sazón.

Servir con pan de pita, cortado en octavos. Servir en una bandeja con un recipiente para colocar la salsa y alrededor de los panes. Remojar cada pan con la salsa.

Servir como acompañamiento para ensaladas, tacos, carnes rojas, etc.

Tortilla de Champiñones y Pimentones

Tiempo de preparación: 25 min. aprox.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña cortada en pluma
• 1 1/2 taza de champiñones cortados en láminas
• 1 pimentón rojo cortado en juliana (sin semillas)
• 5 huevos
• 2 cucharadas de orégano fresco
• Sal
• Pimienta

Preparación

En un sartén calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear por 4 a 6 minutos. Añadir el resto de las verduras y cocinar por 1 a 2 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

En un bol batir juntos los huevos y sazonar con orégano, sal y pimienta a gusto. Agregar las verduras y mezclar hasta homogeneizar.

En un sartén calentar el resto del aceite a fuego medio y agregar la mezcla de verduras. Cocinar por 4 a 6 minutos o hasta que la tortilla cuaje pero no se queme la base. dar vuelta con la ayuda de un plato o tapa de olla y cocinar por el otro lado unos 2 ó 3 minutos más.

Dejar reposar 5 minutos, dar vuelta sobre una tabla y cortar en triángulos para servir.

Pollo al Champiñón

Tiempo de preparación: 25 min. aprox.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 2 cebollines
• 2 dientes de ajo machacado
• 1/4 taza de salsa de tomate
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de crema de leche
• 4 cucharaditas de aceite
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Comino
• Salsa de champiñones: 2 tazas de champiñones
• Salsa de champiñones: 250 gr. de crema de leche
• Salsa de champiñones: 1 taza de leche
• Salsa de champiñones: 1/2 cucharada de harina
• Salsa de champiñones: 1/2 cucharada de mantequilla

Preparación

Saltear el ajo y el cebollín previamente picados en el aceite de oliva, incorporar las pechugas de pollo y dorar. Agregar el vino blanco y reducir a la mitad.

Añadir la salsa de tomate a la salsa de champiñones, previamente preparada y cocinar a fuego suave por 7 minutos. Sazonar con sal, pimienta, orégano y comino a gusto. Agregar la crema de leche y cocinar por 3 minutos más revolviendo de vez en cuando.

Bañar en el pollo en la salsa de champiñones.

Servir bien caliente acompañado de arvejas salteadas, papas doradas o spaguettis.